老竹大方

老竹大方

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-09 05:26    浏览量:

  断根汗青记实

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  老竹风雅茶,汗青上称为竹铺风雅、拷方和竹叶风雅,原产于安徽省黄山市歙县清冷峰区域(老竹铺、三阳坑、金川一带)加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、拾掇干燥等特定工艺制成的扁形绿茶,具有“色绿,香高,味醇,形似竹叶、扁伏滑腻”的质量特点。

  铁色风雅茶

  改善血液轮回

  老竹风雅是一种中国保守茶,由安徽茶农创制于明朝,清代已入贡茶之列,

  《款县志》记录,明代隆庆(1567年-1572年)年间,有一僧人名叫比丘风雅,曾在徽州款县南乡老竹岭之上的风雅山创制风雅茶。因其采制得法,制造精妙,其成品而售于国内者,有毛峰、顶谷风雅等目。有云:风雅茶以老竹岭风雅山产地而得名,故称“老竹风雅”,或云:为僧之创制,以风雅僧人之名命茶。其形平扁滑腻似竹叶,色深绿如铸铁,又有“铁叶风雅”之称。

  老竹风雅产于安徽歙县东北部皖浙交壤的昱岭关附近,集中产区老竹风雅有老竹铺、三阳坑金川,质量以老竹岭和福泉山所产的顶谷风雅为最优。与歙县邻接的浙江临安也有少量出产。

  老竹风雅茶产区境内多高山,属天目山脉,北面的清冷峰海拔为1787米,产地山峦堆叠,青峰插云,岗崖纵横,溪涧网布,海拔在1300米以上的有:老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、白叟岩、仙人峰、鸭子塘等。茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃摆布,年平均降水量1800毫米,天气暖和,雨量充沛,土壤肥饶,无机质多。

  方茶按汗青沿革划分成顶谷风雅茶、清音风雅茶和通俗风雅茶三个产物类别。

  老竹风雅茶按质量分为:顶谷风雅茶和通俗风雅茶。

  顶谷风雅外形广大扁平匀整,挺秀滑腻,色泽暗翠绿微黄,芽藏不露披满金色茸毫。汤色清沏微黄,香气高长有板栗香,味道浓醇爽口,叶底嫩匀,芽显叶肥壮。

  通俗风雅质量特征:挺直滑腻和龙井类似,但较肥壮。外形色泽深绿褐润似铸铁,形似竹叶,称为铁色风雅,又叫竹叶风雅。汤色淡黄,香气浓郁略带板栗香,味道浓纯爽口,叶底嫩匀而带黄绿。

  老竹风雅的主

  栽品种为柿大茶,为有性系灌木型大叶类,晚生种,遗传性状为二倍体;植株形态为大小适中,树姿半张,分枝较为稀,节间相对较短,叶片稍向上着生,叶片较为肥厚,叶卵形似柿叶,叶色深绿,富光泽,叶脉呈“红丝线”特点,叶面隆起,叶齿稀锐,叶质厚软,芽叶淡绿色,茸毛密,一芽三叶百芽重49.3克,花冠直径3.3厘米,子房茸毛中等,种径1.5厘米,种子百粒重91.0克。

  从品种的发展发育环境看,芽叶的生育能力较强,持娕性好,抽芽势较为规划一匀,一芽三叶盛期一般在四月下旬,产量中等,亩产100公斤摆布。春茶一芽二叶干样约含茶多酚23.2%,儿茶素总量13.6%,咖啡碱含量4.0%,是典型的鲜爽型绿茶适成品种。

  要求:“顶谷风雅”必然要在春季谷雨前采制,其尺度是一芽二叶初展,长度约3厘米摆布,每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般风雅于谷雨到立夏之间采制,尺度是一芽二、三叶。

  风雅茶的炒制过程分:杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。

  锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青根基不异,程度控制比炒青杀青稍嫩一些。

  保守制法多用手揉,除顶谷风雅不起锅揉捻间接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压手艺按照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以连结叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为连结风雅外形扁平滑腻要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。

  一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目标在于蒸发水份,初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,未便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁滑腻,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯次要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使构成扁条,做到水份挥发根基扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗入回软后,再行整形。

  又称烤扁,锅温90-100℃,投入茶坯约二斤摆布,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。

  是炒制风雅最初一道工序。将锅温降低到60-70℃,每锅投量炒制手法与整形不异,但动作要轻要慢,随茶烤荡推进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

  老竹风雅按质量分为顶谷风雅和通俗风雅。

  老竹风雅茶还可精制加工窨制成“花风雅”,如“珠兰风雅”、“茉莉风雅”。

  尺度老竹风雅茶次要成分表

  水分/(%)≤

  水浸出物/(%)≥

  总灰分/(%≤

  碎末茶/(%)≤

  (以上材料来历

  顶谷风雅对改善血液轮回、防止人体胆固醇升高,血管软化和心肌梗塞有显著结果。

  老竹风雅中的茶多酚有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和心理活性,是人体自在基的断根剂。有阻断脂质过氧化反映,断根活性酶的感化。

  第一步:烫

  杯,以利茶叶色香味的阐扬。

  第二步:烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶缓缓下沉,干茶接收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗。

  第三步:一段时间之后,茶汤凉至可口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为尺度,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低落,味较涩。这个时间不易节制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感受温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依托经验,所以实践是最主要的。

  第四步:第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二沏茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无限。

  泡时老竹风雅与水的比例以1:50为宜,水太多则茶汤太淡,茶太多则茶汤苦涩。老竹风雅的茶叶大多比力嫩,所以水温节制在85~90℃为宜。

  约浸湿30秒后起头冲沏茶。用“凤凰三点头”法,即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的漂亮,最初柔缓地址三次,并且冲泡时要把握好量,茶汤宜占茶杯的十分之七,意为“七分茶,三分情”。

  在冲沏茶的过程中,品茶者能够察看到茶叶在杯内上下翻涌的轻巧姿势、茶汤颜色平均度的变化,感触感染茶烟的升腾弥散,香气弥漫的怡然,以及最终茶叶缓缓沉淀杯底淡然,领略绿茶的超然风韵。

  老竹风雅属于绿茶,其选购次要参照外形、色泽、叶底、汤色、味道、香气等。

  外形:绿茶的品种分歧,外形不同大。眉茶条索匀均,整洁滑腻;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

  色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽,珠茶深绿而带乌黑光泽,炒青碧绿翠绿,烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。

  叶底:敞亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。

  汤色:汤色清翠碧绿而通明清亮。

  味道:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。

  香气:有清香,屯绿有板栗香,舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

  老竹风雅茶按其感官质量凹凸顺次分为:特级、一级为顶谷风雅;二级为清音风雅,三级、四级为通俗风雅。每级茶应分设实物尺度样,每三年改换一次。

  老竹风雅的鲜叶尺度为一芽一叶初展到一芽五叶初展。

  老竹风雅茶鲜叶质量分级要求

  芽叶匀齐肥壮,1 芽 1 叶初展比例≥90%

  芽叶完整较匀齐,1 芽 1 叶初展至 1 芽 2 叶初展,1 芽 1 叶比例≥70%

  芽叶完整匀净,1 芽 2 叶初展至 1 芽 3 叶初展,1 芽 2 叶比例≥70%

  芽叶完整较匀净,1 芽 3 叶初展至 1 芽 4 叶初展,1 芽 3 叶比例≥50%

  芽叶根基完整,有嫩的对夹叶,1 芽 3 叶至 1 芽 5 叶初展,1 芽 4 叶比例≥50%

  以上材料来历于

  扁平匀齐;挺直光润;色绿微黄;毫稍显

  扁平匀整;挺直滑腻;色绿微黄;毫隐

  扁平,稍有宽扁条;挺直;绿稍深;稍有片

  扁平尚整,有宽扁条;色深绿;有青片

  尚扁平整,宽扁条较着;色暗绿;有青、碎片

  香气高长,栗香或花香

  香气高长,栗香

  鲜醇,回味甘爽

  嫩匀,芽叶瘦弱成朵

  较嫩匀,芽壮成朵

  绿敞亮,尚成朵,有单片

  尚绿明,有青张

  暗绿,青张略多

  无霉变,无劣变,无污染,无异味

  干净,不得添加任何人工色素和香味物质

  (以上材料来历:

  应储存于洁净、干燥、无异气息的公用仓库中,并用木架子架空离地面 25 ㎝ 以上。仓库四周应无异气息污染源。

  储存仓库不得利用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。

  老竹风雅茶的保质期一般不低于 12 个月。

  DB34T 1354-2011 老竹风雅茶

  .中国食物科技网

  援用日期2015-05-30

  余怡生.老竹风雅:中国粹术期刊收集出书总库[DB].(1982-10-28)[2015-05.30]

  .北京晚报

  援用日期2015-05-30

  .中国农业网

  援用日期2015-05-30

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  老竹风雅图册

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